六月鲜又名水盆羊肉,是陕西地区著名的汉族传统小吃,以渭北地区的尤为出名。据传起源于明朝崇祯年间,慈禧太后赐名“美而美”,因在农历六月上市,故称。以鲜嫩、膘肥羊肉煮熟。肉烂汤清,肥而不腻,鲜嫩爽适,味美可口,佐以鲜大蒜、香菜、泡莱、白剂馍同食。因其在农历六月上市,故称“六月鲜”。
烹制方法:
1.将羊肉剔骨,并将羊肉与骨分别洗净。
2.将羊肉放入锅内,加水烧沸,再将羊骨砸断放入,一同继续煮半小时,然后将羊肉捞出,切成小块。
3.将改刀的羊肉块,排放在原锅内,倒还煮羊肉的原汁,用大火烧沸后,投入桂皮等香料(布袋扎紧)、葱段、姜片、料酒,转中火煮约3 小时,加上盐调好口味,再用小火慢煮10 小时,撇清油沫,捞出肉放在案板上,切成块装碗。随即用原汤浇在肉块上,加味精少许即成。
工艺关键
1.羊肉宜选鲜嫩膘厚者,成菜始肥美可口。
2.小火慢煮时,火候要保持肉汤冒泡。
3.主料将煮好时,如汤汁仍多,不可大火冲沸收汁,可稍去掉一些。如汤汁少而过浓,则用适量原汤加少量开水及盐烧沸,浇在肉块上亦可。
风味特点
1.“六月鲜”又称“水盆羊肉”。据传是由1000 多年前的“羊羹”发展而来。因其在农历六月上市,故名“六月鲜”,乃甘肃传统名肴。
2.肉烂汤清,鲜嫩爽适,香味四溢,味美可口,如与烧饼同吃、并佐以青蒜、芜荽、泡菜,则风味尤美。
青海,位于中国西北地区,素有“藏蓝高原”的美誉。这里不仅拥有壮丽的自然景观,还有独具特色的美食文化。那你知道青海有什么特色食物?现在小编为大家介绍青海最有名的6大特色美食,一起来了解一下吧。青海最有名的6大特色美食1、手抓羊肉在中华美食的璀璨星空中,青海的手抓羊肉犹如一颗璀璨的明珠,享誉四方。得益于...
在广西这片土地上,美食文化独具特色,从南宁的街头小吃到桂林的特色米粉,再到北海的海鲜大餐,每一道美食都让人垂涎欲滴,吸引了无数游客前来品尝。那你知道广西有什么好吃的美食?现在小编为大家介绍广西最好吃的6大特色美食,一起来了解一下吧。广西最好吃的6大特色美食1、柳州螺蛳粉螺蛳粉,堪称广西的一大特色美食...
恩施市位于中国中部,是湖北省的一个地级市,这里有着丰富多样的自然风光和独特的民俗文化。除了风景独特外,恩施还以美食闻名于世。那你知道恩施有什么特色美食小吃?现在小编就把湖北恩施六大美食小吃推荐给大家,一起来了解一下吧。湖北恩施六大美食小吃推荐一、恩施辣子鸡恩施辣子鸡,湖北恩施的骄傲,寻常百姓家的心头...
武汉作为中国中部的重要城市,以其丰富多样的美食而闻名。从传统的汉族菜肴到地方特色小吃,武汉的美食文化吸引了无数游客和美食爱好者。那你知道武汉什么小吃最火爆?现在小编就给大家推荐武汉最有名的5道美食小吃,吃货们赶紧来看看吧!武汉最有名的5道美食小吃一、三鲜豆皮提及三鲜豆皮,无疑会勾起无数武汉人深藏心底...
汕尾重阳节吃什么?重阳美食到底有多少?中国人过节最重要的就是吃,大多数在日常中都是需要省吃俭用的,只有到了过年过节的时候才能一饱口腹之欲,而古人们也用了很多种方式创造出独特的节日美食来庆祝节日。那么像潮汕人在重阳有什么吃的?汕尾重阳节吃什么菊花餐重阳节古称菊花节。古人有:九月重阳都下赏菊、九月九日饮...
据报道中国鳗鱼消费总量超过日本,一直以为鳗鱼是进口的,原来我们才是鳗鱼出口大国,鳗鱼菜品种类已达6万余种,近1000万中国人每月至少吃一次鳗鱼。那么鳗鱼怎么做好吃?下面小编带来介绍。中国鳗鱼消费总量超过日本据央视报道,近两年,我国鳗鱼出口转内销趋势明显,国内鳗鱼相关餐饮商户数量连续两年以超14%的速...
家长对于孩子总是非常关注的,不仅关注孩子的身体健康,而且还会关注学孩子的学习成绩。孩子的学习成绩如果下降了,家长会很着急。有些家长就认为,孩子的成绩不好,是因为鱼吃的不够,事实真是如此吗?接下来就让我们一起来了解一下。孩子的成绩不好,是因为鱼吃得不够吗?鱼类是非常适合孩子吃的食物,因为含有大量不饱和...
炎热的夏天吃上一块冰镇的西瓜,是一件非常享受的事情。西瓜是人们夏天常吃的水果,一般情况下,吃完西瓜,人们会把西瓜皮丢掉。孰不知,西瓜皮也是一味好中药。西瓜皮有哪些功效?1、治疗咳嗽喉咙又干又痒,容易咳嗽,这时吃剩的西瓜皮就可以解决这个问题了。将西瓜皮洗干净去掉绿皮,保留下来的白肉和白糖在锅里炖煮,煮...