酥油

西藏 更新时间:2024-04-27
酥油

酥油

简介

酥油,是似黄油的一种乳制品,是从牛、羊奶中提炼出的脂肪。有黄、白两种。把鲜奶装进缸里发酵成酸奶,用杵杠搅万次左右,即从酸奶中分离出糊状的白酥油。将白酥油倒入锅中微火熬炼,水份蒸发,色泽呈微黄时即成黄酥油。

搅酥油是牧民较繁重的体力劳动,目前已能用分离器代替。酥油味道独特,纯香。营养价值高,是奶食中的精品。西餐多用酥油。

产于夏、秋两季的牦牛酥油,色泽鲜黄,味道香甜,口感极佳,冬季的则呈淡黄色。羊酥油为白色,光泽、营养价值均不及牛酥油,口感也逊牛酥油一筹。酥油滋润肠胃,和脾温中,含多种维生素,营养价值颇高。在食品结构较简单的藏区,能补充人体多方面的需要。

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