
家常炖大鹅
养胃止渴、补气之功效,能解五脏之热,所以炖大鹅也就成了百姓家中节日餐桌上的家常菜。
家常炖大鹅的主料是:大鹅1000克、葱姜段各10克、大料5克;调料用盐5克、味精10克、糖2克、鸡粉10克、 胡椒粉3 克、 东古一品鲜10克、花雕酒5克、老汤100克。制作时将
鹅切块过水,锅内下豆油烧至80度下葱姜段煸香,加入鹅肉翻炒。烹入花雕酒及调料,烧沸后改小火焖制10分钟即可,这道菜最大的卖点是香味醇厚。
鹅又称雁鹅,古称家雁、舒雁。鹅的品种较多,按用途分有肉用鹅、蛋用鹅、肉蛋兼用鹅三种,体形分为大、中、小三种。 鹅肉为高蛋白、高脂肪肉类,每100g肉中含蛋白质17.9g、脂肪19.9g 。鹅肉鲜美,与鸡鸭相比,鹅肉稍粗。鹅肉甘、平、无毒。公用为益气补虚和胃止渴。主治虚羸,消渴。鹅肉性平和,为平补之品,适合于身体虚弱、营养不良、脾虚气弱、津液不足、口渴少津的人食用。所以,民间有“喝鹅汤,吃鹅肉,一年四季不咳嗽”的说法。而用鹅血、鹅胆、鹅肫等制成的鹅血片、鹅血清、胆红素、去氧鹅胆酸芋药品,可用于癌症、胆结石等疾病的治疗。这主要是鹅肉里含较高的免疫球蛋白、抗癌因子等活性物质,能强化人体免疫系统,达到治疗癌症的目的。鹅肉可采取烤、熏、酱、炸、蒸、炖、煮、扒、烧、煨、焖等烹调方法成菜。而从生物学价值上来看,鹅肉是全价蛋白质,优质蛋白质。 鹅肉中的脂肪含量较低,仅比鸡肉高一点,比其他肉要低得多。 鹅肉不仅脂肪含量低,而且品质好,不饱和脂肪酸的含量高达66.3%,特别是亚麻酸含量高达4%,均超过其他肉类,对人体健康有利。鹅肉脂肪的熔点亦很低,质地柔软,容易被人体消化吸收。
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1、烧锅水,放入姜片,将整块带皮五花肉放入水中煮到七八成熟。2、捞起后趁热在肉皮上抹一层老抽和豆瓣酱晾干。3、把锅烧热,倒入适量食用油,肉皮向下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起,肉皮要煎得棕红微微起泡,表皮微皱。4、炸好的肉捞起,放进冷水里煮开,关火泡一下。5、煮过的肉,能看出表皮已经起泡了,这样蒸出...
1、海虾350克、白萝卜半个、生姜小葱香菜各适量、油盐鸡精各适量、大蒜籽酱油生粉各适量。2、方法:把虾洗干净控水放碗里备用,萝卜切成丝,放在盘子里备用。3、准备好配料,葱姜蒜都处理好放在碟子里。4、烧热锅加油,爆香姜蒜。把虾放进去炒。5、要大火炒啊,看到色变了,身子弓起来了就可以了。铲在盘子里面备用...
1、用料:子鸡1只、小红辣椒10个、姜一块、大蒜10颗、蒜苗3根、葱几根、泡白椒5-8个、酸白萝卜3块、细木耳20多只。2、鸡肉切块洗干净,放料酒、盐、芝麻油腌着。3、小红辣椒碎,越辣越有劲。4、准备好姜切块、大蒜不用切、葱花、蒜苗切小段。5、事先用水把木耳泡开,洗干净。6、酸萝卜切片,白辣椒切条。...