碗仔翅如今是香港最常见的街头小吃之一,以前通常由小贩在街边贩卖,因以小碗盛载而得名。碗仔翅虽然不是真的鱼翅,但起源却真的来自鱼翅。四五十年代的一些香港街边挡用酒家食剩的翅头翅尾,加些冬菇,木耳,猪肉丝,豆粉水,(马蹄粉),味精,豉油等去卖,吃的时候撒些胡椒粉,淋点麻油调味,在那个贫瘠的年代,有这样一碗小食,不仅果腹还鲜美无比,因此口碑相传,慢慢的就演变成现代版的碗仔翅。
香港小吃--碗仔翅
主要食材:鸡胸肉100克,粉丝一把,干香菇3朵,鸡蛋一枚。
调料:老抽10毫升,芝麻香油一勺,马蹄粉一勺,清高汤1000毫升。
香港碗仔翅的做法
1.准备:香菇温水泡发,粉丝冷水泡软,切成6厘米长的段,马蹄粉用50毫升凉水调成芡汁,大火煮开锅中水放入鸡胸煮熟,大概10分钟左右,捞出晾凉用手撕成细丝。
2.煮锅中倒入高汤,大火煮开后,加入鸡丝,冬菇丝,粉丝段,
3.再次煮开后淋入芡汁搅拌均匀。
4.沸腾后将调好的蛋液淋入锅中,等形成蛋花后用汤勺轻轻推散。
5.淋入麻油,老抽即可。
小贴士:要让蛋花更细腻均匀,可以先淋入芡汁,煮开后再放入蛋液,这样蛋液会非常美观。
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