简易自制东北酸菜的方法

(一)简易自制东北酸菜的方法

1、材料：白菜1000克、食盐25克。

2、白菜洗净切丝。

3、加入食用盐。

4、用手抓匀，可以看到白菜很快就出了很多水。

5、将水分沥去，然后把白菜放入罐子里，用手压实，罐口包上塑料袋后拧紧，什么都不用管，放在阴凉处一个月后就可以吃了。

(二)泡酸菜的腌制方法

1、坛子生花很有可能是因为在腌制的过程中坛子粘上了油，腌制酸菜的坛子一定要是非常非常干净的，既不能有水也不能有油。而且我们在腌制酸菜的过程中也不能加入一滴的油，这样就会尽可能的避免坛子生花。再选菜的时候也有技巧，我们在腌制酸菜的时候一般选用的是大白菜或者是荠菜。我们需要把腌制的菜洗得非常的干净，然后将腌制的菜掰成一片一片的在阳台上晾晒，千万不需要将菜叶晒干，只是需要菜叶变软就可以了。

2、接下来需要将晾晒好的荠菜上慢慢的撒上一些盐，然后菜叶一片片的放在盆子中，盆子一定要无水无油非常的干净。摞的每层菜叶都需要抹上一层盐，然后慢慢的搓菜叶，将荠菜慢慢的一片片的摞在盆子中。然后在坛子中慢慢的注入淘米水，水要没过菜叶，然后盖上盖子密封，将坛子放在比较阴凉的地方静置20天左右进行发酵。

3、在腌制酸菜的过程中淘米水可能会使泡菜的颜色更加的鲜亮，嫩嫩的、滑滑的，让人看了非常的有食欲。但是有一些小伙伴们会担心不干净，所以淘米水需要加热，然后等到放凉，这样细菌会杀死很多，在腌制的时候可以多加上一些调料，这样会更加的美味的哦。

(三)咸酸菜的腌制法

1、肉芥菜稍加清洗后，放阳台晾干水分。

2、芥菜晾至叶子有点发焉就可以了。

3、芥菜放盆里，放适量的盐。

4、用手轻轻揉搓，至芥菜柔软稍有返水。

5、玻璃罐用热水刷洗过后，放太阳底下晾干。

6、将搓过盐的芥菜放到玻璃罐里。

7、淘米水煮开，放至温热，约50度左右。

8、将温热的淘米水倒入罐里。

9、倒入的淘米水一定要完全没过芥菜。

10、盖上盖子，然后在罐子脖颈处注入水隔绝空气，放至阴凉地方即可。

(四)雪里红酸菜的腌制方法

1、将雪里红的黄叶摘掉，在水池下清洗干净，放在大太阳下晒一天。晚上将菜拿回家，一层菜洒一层盐。雪里红和盐的比例是10：1，这样不容易坏。因为我们要吃到来年春天呢。到了第二天早上的样子，已经有一部分菜腌出了水，再将上面的菜和下面的菜倒个，这样会比较容易出水。

2、坛子要事先清洗好，倒扣一天，控净水分。接下来就可以入坛了，雪里红入坛之前一定要把杀出的水攥干，然后一层层的码在坛子里，并保证层层都压得很紧实。要一边装一边用拳头把菜压紧，能压多紧压多紧，会发现，压得越紧，菜出水越多，这是最好的。

3、开始几天盖上盖就行，先不用加水封，得让浊气有机会散发出去才行。从腌制第二天开始，每天上下翻动一次，使雪里红透气、散热、盐分均匀，大约10至15天后即可食用。