单独澄粉可以用来制作各种点心,比如虾饺、粉果、肠粉等。澄粉又称澄面、汀粉、小麦淀粉,是一种无筋的面粉,主要成分是小麦。澄粉是加工过的面粉,用水漂洗后,把面粉的粉筋与其它物质分离开来,粉筋成面筋,剩下的就是澄粉。
澄粉其实就是生淀粉,使用时添加开水沏一下,使其糊化并具有粘性,即可和成面团。
澄粉除可直接使用外,还可以加工成各种变性淀粉、水解产品等。
用土豆或红薯打成浆,或用绿豆粉和面,也可以得出相应的澄粉,只不过难以得到面筋。
单独澄粉可以用来制作各种点心,比如虾饺、粉果、肠粉等。澄粉又称澄面、汀粉、小麦淀粉,是一种无筋的面粉,主要成分是小麦。澄粉是加工过的面粉,用水漂洗后,把面粉的粉筋与其它物质分离开来,粉筋成面筋,剩下的就是澄粉。
澄粉其实就是生淀粉,使用时添加开水沏一下,使其糊化并具有粘性,即可和成面团。
澄粉除可直接使用外,还可以加工成各种变性淀粉、水解产品等。
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