
乡宁油糕
乡宁油糕的制作材料:
面粉500克,水600克,白糖150克,混合油(动物油和植物油)150克。乡宁油糕的介绍:
农历四月初八,是乡宁县城“结义庙”古会,又名“油糕会”。逢会期间,在不足1平方公里的县城,油糕摊多达三五十家,国营、集体均有,赶会者以饱吃油糕为乐趣。乡间一些年纪大或患病在家的,不能到县城赶会,也要托人捎买几包油糕,在家分享其乐。乡宁油糕用料考究,制作独特,是尧乡风味小吃之一。它以香甜酥脆闻名省内外,深受广大群众的喜爱。乡宁油糕的特色:
黄、脆、香、甜。教您乡宁油糕怎么做,如何做乡宁油糕:
1、锅里烧水至沸,把面倒入锅内,待面喷起泡时,用木棍充分搅拌均匀(面硬可适量加水),待烫面不粘手时,即可将面翻到案板上。
2、拿一块干净的湿布把烫面摊开,用筷子划成小块放气。面晾凉后,按500克烫面150克干面的比例,分两次掺入揉匀。天热晾放2小时,天冷堆放7-8小时,可使油糕发软。包糕时,按500克烫面50克干面的比例掺和揉匀,可保持油糕皮脆。
3、在案板上放一块平面光滑的小铁片,将切成面剂的烫面团用手掌在铁片上压成薄片,包上白糖馅即成糕坯。糕坯用小铁片压扁,既光且圆,以每500克面包30个为宜。
4、油锅置火上,烧至100℃左右时,下糕坯炸制。炸时一次不要下得太多,要来回翻动。
5、炸出的油糕要放在空气流通的篮筐里即可。
乡宁油糕的制作要领:
1、注意火候,锅内油花四溅是火大,皮易黑,糖难溶,炸不熟,味不佳;
2、油面平稳,只冒泡是小火,糕脱皮易破裂,糖外流,味道也不好;
3、只有在油平缓翻滚时,糕坯下锅就漂起来的火候最合适。
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1、用料:白豆腐干适量、八角2个、香辣老干妈、芝麻油、酱油、蚝油半匙、蒜末三个。2、锅中放油,热油,倒入白豆腐干煎成金黄色,盛入盘中待用。3、锅中倒一碗清水放入八角、蚝油、酱油搅拌均匀热腾,放入豆腐干、鸡精、盐、老干妈、芝麻油,待豆腐干把水吸收差不多干。4、把蒜末倒入搅拌,关火。
用料:黑脚鸡500克、春笋500克、豆瓣酱20克、生姜1块、盐适量、白糖5克。1、准备好春笋剥壳,切成块。2、锅中放入清水、5克盐,烧开后,放入春笋煮10分钟。3、煮好的春笋捞出备用。4、黑脚鸡冲洗干净,切成块。5、热锅冷油放入姜片、豆瓣酱炒出香味。6、放入鸡块,翻炒5分钟,再放入春笋。7、干炒几分...