1、清理猪头,去骨取肉,将猪 毛刮洗干净,去掉淋巴肉,冷水下锅,用旺火烧沸几分钟,撇去浮沫,然后捞出,去骨备用;
2、将调料通通入锅,按1:8的比例加上汤,烧开,并做成卤汤;
3、下入猪头,用旺火烧开,转小火烧40分钟;
4、取出猪头,放盘;
5、取一汤勺卤汁,勾上水淀粉,然后均匀蒙在猪头上;
6、锅内清水加盐、白胡椒烧开,下油菜焯水围盘即可。
注意:猪头一定要处理干净,下水焯不能过火,否则去骨肉很容易散如果有条件,卤汁最好保存。
1、清理猪头,去骨取肉,将猪 毛刮洗干净,去掉淋巴肉,冷水下锅,用旺火烧沸几分钟,撇去浮沫,然后捞出,去骨备用;
2、将调料通通入锅,按1:8的比例加上汤,烧开,并做成卤汤;
3、下入猪头,用旺火烧开,转小火烧40分钟;
4、取出猪头,放盘;
5、取一汤勺卤汁,勾上水淀粉,然后均匀蒙在猪头上;
6、锅内清水加盐、白胡椒烧开,下油菜焯水围盘即可。
注意:猪头一定要处理干净,下水焯不能过火,否则去骨肉很容易散如果有条件,卤汁最好保存。
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